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| l'albero di fichi: |
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l'albero che produce i fichi è un albero molto resistente e forte , esso resiste al forte vento e freddo invernale perche in autunno perde le foglie ed in primavera si trasforma in un magnifico albero pronto a dare rifugio a persone ed animali che si vogliono riposare sotto la sua grande chioma al riparo dal sole battente dell' estate.
le sue lunghe radici riescono a trovare l'acqua necessaria per la sopravvivenza estiva, ed addirittura in questo caldo periodo riesce a fruttificare ,
nella nostra azienda l'abero di fichi è allevato con la metodologia biologica
perciò non c'è cosa più bella e genuina degustare il frutto staccandolo d'albero e mangiarlo direttamente senza togliere neanche la buccia , potendo assaporare il frutto nella sua completezza .
per la nostra azienda la produzione di fichi in bio non è un grande danno anche se i frutti che si perdono sono di notevole quantità , ma in compenso siamo lieti che uccelli ed animali di piccoli dimensioni si nutrano nel periodo estivo di questo buonissimo frutto , creando uno scenario molto caratteristico e naturale , del resto , dato le nostre non eccessive esigenze di produzione ci accontentiamo di quello che resta, considerato che 350 alberi riescono a produrre fino a 17.500Kg di frutto ogni anno , e considerato che la metà riusciamo a raccoglierla per il fabbisogno aziendale , è comunque un gran quantitativo di prodotto . |
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| stagione produttiva del fico e la raccolta: |
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l'albero di fichi riesce a dare la sua prima produzione a giugno ,
in questo periodo in Sicilia le giornate sono molto lunghe e fa molto caldo , perciò necessita iniziare il raccolto alle prime luci dell'alba, così ci si pù godere il sorgere del sole , per poi poter fare una siesta quando fuori fa molto caldo . e riprendere la raccolta al tramonto, durante le ore più fresche della giornata.
i frutti di questa produzione sono molto grandi e contengono una discreta quantità di acqua ed una non eccessiva quantità di zucchero , il che li rende molto gradevoli alla degustazione nel loro naturale stato, e molto indicati per effettuare marmellate da un gusto delicato.
il frutto di questa prima produzione è molto delicato perciò si deve essere molto veloci nel effettuare la raccolta .
la seconda produzione inizia ad agosto, il frutto di questa produzione , avendo preso più sole , presenta una media quantità di acqua ed una discreta quantità di zucchero , il che li rende più resistenti e,se non arriva qualche temporale estivo, restano attaccati all'albero fino a fine settembre.
il frutto di questa seconda ed ultima produzione , si presta molto bene per effettuare confetture da un gusto delicato ed un sapore deciso , ritardando ancora un pò la raccolta si possono ottenere dolcissimi fichi , quasi pronti per l'essiccazione. |
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| processo produttivo fichi secchi: |
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il fico viene raccolto manualmente , con l'utilizzo di un classico contenitore dove riporre il frutto dopo averlo staccato dall'albero,verso la metà del mese di agosto, quando sta per iniziare il suo processo di essiccazione naturale.
successivamente questo contenitore viene svuotato, posizionando i fichi in cassette di plastica monostrato, in modo da non sovrapporre i fichi tra di loro , favorendo il passaggio di aria per evitare muffe e permettere al fico di continuare il suo processo naturale di essiccazione ,successivamente ,le cassette vengono riempite direttamente dentro il fuoristrada in modo tale da evitare che l'eventuale terra trasportata dal vento non vada a finire sopra il racolto.
alla fine della giornata le cassette vengono posizionate all'aperto in un telaio in legno dove rimarranno per circa tre-quattro giorni, periodo in cui vengono selezionati e scartati i frutti che si ritengono non idonei per la commercializzazione ,lasciando solo i frutti migliori, in questo caso i fichi non buoni diventano cibo per le oche.
i fichi selezionati vengono sterelizzati in acqua a 100 gradi per circa due minuti , poi riposti nuovamente nelle stesse cassette in plastica ,ma anche questa sterelizzate, e in locali protetti vengono fatti asciugare per altri tre-quattro giorni.
a questo punto i fichi sono pronti per tutte le altre eventuali fasi di trasformazione |
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processo produttivo confetture:
il fico viene raccolto manualmente , con l'utilizzo di un classico contenitore dove riporre il frutto dopo averlo staccato dall'albero,verso l'inizio del mese di agosto, quando il fico ha raggiunto quasi il massimo della maturazione
successivamente questo contenitore viene svuotato, posizionando i fichi in cassette di plastica monostrato, in modo da non sovrapporre i fichi tra di loro , favorendo il passaggio di aria per evitare muffe ,successivamente ,le cassette vengono riempite direttamente dentro il fuoristrada in modo tale da evitare che l'eventuale terra trasportata dal vento non vada a finire sopra il racolto.
alla fine della giornata vengono trasportati nei centri di trasformazione per essere lavorati entro le 24ore , in modo tale da permettere al frutto di non perdere il suo aroma e le sostanze organolettiche,
ottenendo cosi una confettura gustosa come il frutto appena raccolto.
nella nostra confettura ,dato che i fichi presentano una discreta quantità di zuccheri , lo zucchero che viene aggiunto per la conservazione è circa 20%.
nei nostri centri di trasformazione il barattolo dopo riempito viene pastorizzato , per garantire una conservazione di circa 24 mesi, non utilizzando alcun tipo di conservante ad eccezione dello zucchero stesso. |
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modo d'impiego fichi secchi :
da questo frutto si possono fare le seguenti confezioni
-fichi secchi e mandorle
-fichi secchi e noci
oppure utilizzati come ingrediente principale per un dolce tipico siciliano il buccellato
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modo d'impiego confetture di fichi:
le nostre confetture sono molto indicate per la prima colazione , da spalmare insieme al burro su una bella fetta di pane , oppure come insieme ad una fetta di formaggio fresco , servito come antipasto. |
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